Vem sabe o porquê e como aproveitar melhor os nutrientes
Sabia que partes dos alimentos que costumamos descartar também contêm nutrientes, às vezes em maior quantidade do que o próprio alimento que é consumido?
É o caso do bagaço da laranja. Sabe aquele resíduo que sobra quando esprememos o suco, e depois jogamos fora? Então, ele tem alta quantidade de fibras, pectina, compostos bioativos como flavonóides e carotenoides e também minerais.
Na indústria do suco de laranja, a casca também faz parte desse resíduo, e nele foi encontradas maiores quantidades de minerais como cálcio, ferro e zinco do que a polpa da fruta[1], além de óleos essenciais, que possuem propriedades antimicrobianas e de aroma.
Na indústria do suco de laranja, a casca também faz parte desse resíduo, e nele foi encontradas maiores quantidades de minerais como cálcio, ferro e zinco do que a polpa da fruta[1], além de óleos essenciais, que possuem propriedades antimicrobianas e de aroma.
Geralmente esse resíduo da indústria vai para a ração animal, também para extração de pectina (que é usada na fabricação de geleias, por exemplo) e de óleo essencial. Mas e os demais nutrientes que não são aproveitados e poderiam ser utilizados para consumo humano e contribuir com os minerais e macronutrientes necessários? Pois é, existem estudos de aproveitamento do resíduo da laranja em produtos de panificação[2] (bolos, cookies, biscoitos), como substitutos de gordura em sorvetes[3] e até hambúrguer![4] E os resultados são promissores: a) exibiram boa aceitação sensorial, b) umidade, evitando que seja um produto ressecado e c) proporcionando maciez, contribuindo com o teor de fibras e propriedades tecnológicas desses produtos alimentícios.
Mas e em casa, como podemos aproveitar o bagaço da laranja? A dica mais fácil é no preparo de bolos. Experimente bater a laranja inteira e adicionar na mistura da massa do bolo, vai ficar macio (sem utilizar ovos) e com um cheirinho delicioso!
Outro exemplo é a casca de banana, rica em minerais possui mais potássio, cálcio, ferro e zinco do que a própria fruta[1]. O potássio é um importante mineral que ajuda a evitar a fadiga muscular, a regular a pressão arterial e diminuir a retenção de líquidos, o cálcio mantém a saúde óssea, o ferro tem diversas funções principalmente na saúde das células vermelhas do sangue, e o zinco na imunidade. Além das fibras solúveis que retardam a absorção intestinal da gordura e dos açúcares presentes nos alimentos. Na casca de banana também foram encontrados compostos fenólicos que exibiram propriedades antioxidantes e antimicrobianas[5].
A casca de banana pode ser consumida no preparo de pães e bolos, ou em receitas salgadas como a “carne louca” (receita aqui).
As sementes também possuem potencial nutricional. Sementes de abóbora e melão são fontes de proteínas, ácidos graxos e minerais como potássio, fósforo e cálcio[6], e podem ser consumidas de diversas formas. Como exemplo, as sementes de melão batidas com água podem compor shakes e bebidas em substituição ao leite (veja um vídeo de como fazer). As sementes de abóbora se tornam deliciosos snacks (petiscos) quando assadas rapidamente (ou tostadas em frigideira), que podem ser consumidas puras ou em saladas, pães, etc.
E poderia citar aqui muitos outros exemplos, como a rama da cenoura (que nem encontramos no mercado para comprar, mas nas feiras livres as cenouras costumam ter a rama ainda) que podem ser usadas no suco verde, a entrecasca (aquela parte branca) da melancia, sementes e farinha das cascas do maracujá[7] e da jaboticaba[8] (que demonstraram importantes efeitos benéficos antioxidantes, anti-inflamatório, antimicrobiano), sementes do mamão (que são vermífugos naturais!)[9] entre outros.
E aí gostou de saber? Vai passar a enxergar os alimentos de outra forma agora, visando o seu aproveitamento integral e não desperdiçando $ também?
Referências:
1. de Matuoka e Chiocchetti, G., De Nadai Fernandes, E. A., Bacchi, M. A, Pazim, R. A., Sarriés, S. R. V., Tomé, T. M. (2013). Mineral composition of fruit by-products evaluated by neutron activation analysis. J Radioanal Nucl Chem., 297, 399–404.
2. Martins, Z. E., Pinho, O., Ferreira, I. M. P. L. V. O. (2017). Food industry by-products used as functional ingredients of bakery products. Trends in Food Science & Technology, 67, 106-128.
3. Crizel, T. d. M., Jablonski, A., de Oliveira Rios, A., Rech, R., & Flôres, S. H. (2013). Dietary fiber from orange byproducts as a potential fat replacer. LWT - Food Science and Technology, 53(1), 9–14.
4. Silva, l. B. F.; Miranda, C. N., Santos, M. Dos, Pereira, P. A. P., Cunha, l. R. Da ., Vieira, S. M. ., Gandra, K. M. B. (2020). Orange albedo flour as a fat replacer in beef burgers: adding value to citrus industry by-products. Research, Society and Development, 9(10), e1599108298.
5. Vu, H. T., Scarlett, C. J., Vuong, Q. V. (2018). Phenolic compounds within banana peel and their potential uses: A review. Journal of Functional Foods, 40, 238-248.
6. Lazos, E. 1986. Nutritional, fatty-acid, and oil characteristics of pumpkin melon seeds. Journal of Food Science, 51(5), 1382–3.
7. Cazarin, C. B. B., da Silva, J. K., Colomeu, T. C., Zollner, R. de L., Maróstica Jr, M. R. (2014). Capacidade antioxidante e composição química da casca de maracujá (Passiflora edulis). Ciência Rural, 44(9), 1699-1704.
8. Benvenutti, L., Zielinski, A. A. F., Ferreira, S. R. S. (2021). Jaboticaba (Myrtaceae cauliflora) fruit and its by-products: Alternative sources for new foods and functional componentes. Trends in Food Science & Technology, 112, 118-136.
9. Okeniyi, J. A.O., Ogunlesi, T. A., Oyelami, O. A., Adeyemi, L. A. (2007). Effectiveness of Dried Carica papaya Seeds Against Human Intestinal Parasitosis: A Pilot Study. Journal of Medicinal Food, 194-196.
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