Germinação: entenda o porquê e como fazer
🌱A germinação é um processo biológico natural de todas as
plantas, que ocorre no início do desenvolvimento das sementes durante o qual elas
saem de seu estágio de latência. A germinação precede a fase em que surgem os
brotos, que mais tarde se tornam uma nova planta.
🌱Durante esse processo ocorre a ativação de enzimas endógenas
dos grãos que “quebram” complexos de macronutrientes (como o amido por exemplo)
em suas formas simples para fornecer energia para o desenvolvimento da semente,
tornando-os também mais digeríveis e acessíveis para a absorção, além de
degradar fatores antinutricionais. Dentre as enzima destaca-se a fitase que
hidrolisa os fitatos (antinutrientes que se ligam aos minerais formando complexos
insolúveis que diminuem sua bioacessibilidade).
🌱A germinação também melhora a digestibilidade de proteínas,
por reduzir a atividade do inibidor de tripsina (outro fator antinutricional
que compromete a capacidade do corpo de digerir as proteínas ingeridas), e
aumenta as proteínas solúveis em água e aminoácidos livres devido à proteólise
e solubilização parcial que ocorre com a germinação das sementes.
🌱E assim como o demolho, a germinação diminui fatores antinutricionais que produzem gases que causam flatulência. Além de aumentar o conteúdo de vitaminas C e do complexo B, e fitoquímicos que são sintetizados pelos novos brotos.
🌱E para fazer a germinação é muito simples. Basta embebecer
as sementes (linhaça, gergelim, girassol, trigo) e/ou grãos (ervilha, lentilha,
grão-de-bico) em água por pelo menos por 8h (uma noite), escorrer a água,
lavá-las e escorrer a água novamente, deixando as sementes na peneira ou no
recipiente inclinado com a boca para baixo para evitar o acúmulo de água, e onde
podem receber oxigênio. A brotação inicia naturalmente dentro de 2-5 dias, dependendo
do grão e temperatura do ambiente. E aí você já pode consumir as sementes
germinadas.
Se quiser usar os brotos crescidos, coloque os grãos germinados em um vasinho com 3 centímetros de terra. Regue todos os dias com pouca água e espere de três a dez dias para consumir.
Depois os use em saladas, sopas, suco-verde,
e onde mais sua imaginação permitir.
O efeito geral do consumo limitado desses
brotos é considerado benéfico para a saúde humana devido à sua composição de
nutrientes. No entanto, como acontece para tudo (inclusive a água), o consumo
excessivo como uma parte importante da dieta por longos períodos, pode envolver
um risco à saúde quando há a presença de aminoácidos não-proteicos que podem
ser tóxicos. A chave é sempre MODERAÇÃO e VARIEDADE.
Referências:
Nkhata, S. G., Ayua, E., Kamau, E. H., Shingiro, J‐B. (2018).
Fermentation and germination improve nutritional value of cereals and legumes
through activation of endogenous enzymes. Food Science & Nutrition , 6,
2446– 2458. https://doi.org/10.1002/fsn3.846
Kuo, Y.-H., Rozan, P., Lambein, F., Frias, J., Vidal-Valverde,
C. (2004). Effects of different germination conditions on the contents of free
protein and non-protein amino acids of commercial legumes. Food Chemistry, 86, 537-545.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.09.042
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